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营养素

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营养素
  营养素(英语:Nutrient,又称为养分)是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有:维生素A、D、E、K;水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。
 
  宏量营养素,除纤维素和水之外,主要为人体提供能量,以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量,每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素,包括纤维素、水、矿物质和维生素,不提供能量,但在机体的生理活动中具有重要的作用。

宏量营养素

碳水化合物
脂肪
纤维素
蛋白质


微量营养素

矿物质

  矿物质,又称为无机盐及膳食矿物质,除了碳、氢、氮和氧之外,也是生物必需的化学元素之一,也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素,约占人体体重的4.4%。它们可以是巨量矿物质(需求相对比较大)或微量矿物质(需求较小)。他们可以自然地存在于食物中,或是元素或矿物形式地被加入,例如碳酸钙或氯化钠。有部份这些添加物来自自然来源,例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里,因为维生素和矿物质补充,和在食土病里,称为“异食癖”或“食土症”。适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症,归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如,大量的锌并不有害于它自己,但却会导致铜的不足(除非补尝,按照老年眼疾研究计划里指出)。不同地理学地区的土壤含有不同数量的矿物质。

巨量矿物质(RDA > 200 mg / 每日)

钙(Ca)
氯(Cl)
镁(Mg)
磷(P)
钾(K)
钠(Na)
硫(S)

微量矿物质(RDA < 200 mg / 每日)

铬(Cr)
钴(Co)
铜(Cu)
氟(F)
碘(I)
铁(Fe)
锰(Mn)
钼(Mo)
硒(Se)
锌(Zn)


维生素

  维生素(英语:Vitamin)是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分,而一般又无法由生物体自己生产,需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量,组成细胞,但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题;适量摄取维生素可以保持身体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中毒。

维生素A视黄醇视黄醛类胡萝蔔素
维生素B1硫胺素
维生素B2核黄素
维生素B3烟酸
维生素B5泛酸
维生素B6吡哆醇
维生素B7生物素
维生素B9叶酸
维生素B12钴胺素羟钴胺
维生素C抗坏血酸
维生素D
维生素E生育酚
维生素K叶绿醌


备注:
RDA:每日营养素建议摄取量
 
 
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